{"id":775,"date":"2023-11-21T16:05:21","date_gmt":"2023-11-21T16:05:21","guid":{"rendered":"https:\/\/ecolorrain.blogs.esj-lille.fr\/?p=775"},"modified":"2023-11-21T16:25:11","modified_gmt":"2023-11-21T16:25:11","slug":"nancy-le-tout-vege-est-a-la-peine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecolorrain.esj-lille.net\/?p=775","title":{"rendered":"Nancy\u00a0: le \u00ab\u00a0tout v\u00e9g\u00e9\u00a0\u00bb est \u00e0 la peine"},"content":{"rendered":"\n

Selon un sondage IFOP r\u00e9alis\u00e9 en 2020, seul 2.2 % de la population fran\u00e7aise d\u00e9clare ne pas manger de viande. En 2018, les ventes de produits v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9gans ont g\u00e9n\u00e9r\u00e9 un chiffre d’affaires en hausse de 24% dans les grandes et moyennes surfaces (GMS) fran\u00e7aises, selon des donn\u00e9es de l’institut d’\u00e9tudes Xerfi. Pourtant, \u00e0 Nancy, certains restaurateurs qui s\u2019\u00e9taient lanc\u00e9s dans le \u00ab tout v\u00e9g\u00e9 \u00bb ont \u00e9t\u00e9 contraints de changer de plan, ou de fermer leurs portes. Alexis, copropri\u00e9taire des Bacchanales, t\u00e9moigne.<\/p>\n\n\n\n

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Alors que l\u2019on pourrait penser que le nombre de restaurants v\u00e9g\u00e9tariens augmente dans la capitale des ducs de Lorraine, la tendance semble plut\u00f4t \u00eatre inverse, si l\u2019on se fie au t\u00e9moignage d\u2019Alexis, restaurateur au centre-ville.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab La carte v\u00e9g\u00e9 n\u2019attirait pas suffisamment, on a d\u00fb changer de mod\u00e8le \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quand le restaurant se lance, les g\u00e9rants d\u00e9cident de miser sur une carte totalement v\u00e9g\u00e9tarienne. Mais quelques mois plus tard le constat est \u00e9vident pour Alexis, il faut changer de mod\u00e8le. Quelques plats de viande viennent alors s\u2019ajouter \u00e0 la carte. Depuis, les choses semblent s\u2019arranger : \u00ab On a juste quelques anciens clients v\u00e9g\u00e9tariens\/v\u00e9gans qui se sentent trahis et qui mettent des mauvais commentaires, mais on gagne au change. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Plusieurs questions se posent face \u00e0 ces difficult\u00e9s qu\u2019\u00e9prouvent les restaurants v\u00e9g\u00e9tariens \u00e0 s\u00e9duire, alors que de plus en plus de personnes d\u00e9clarent, toujours selon le sondage IFOP <\/a>de 2020, avoir chang\u00e9 d\u2019habitudes de consommation pour r\u00e9duire leur empreinte environnementale (62%).<\/p>\n\n\n\n

Pour Alexis, ces difficult\u00e9s s\u2019expliquent en partie par le fait que les \u00ab non v\u00e9g\u00e9tariens \u00bb pr\u00e9f\u00e9reront presque toujours aller manger dans un restaurant qui propose autre chose que des plats v\u00e9g\u00e9, et qu\u2019une grande partie des consommateurs est en fait flexitarienne (le fait de consommer quotidiennement une base v\u00e9g\u00e9tarienne mais de s\u2019autoriser une consommation de viande lorsqu\u2019on est \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur).<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Une partie du public n\u2019a pas accept\u00e9 la r\u00e9alit\u00e9 \u00e9conomique <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bien que Les Bacchanales<\/em> <\/a>fonctionne mieux qu\u2019avant, le commerce a d\u00fb dire au revoir \u00e0 une partie de son ancienne client\u00e8le, qui n\u2019a pas dig\u00e9r\u00e9 ce changement de direction.<\/p>\n\n\n\n

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Depuis l’ajout de plats de viandes, le restaurant re\u00e7oit plusieurs avis n\u00e9gatifs d’anciens clients. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le restaurateur mentionne plusieurs commerces qui eux, n\u2019ont pas souhait\u00e9 op\u00e9r\u00e9 ce changement\u00a0: \u00ab\u00a0A c\u00f4t\u00e9 des Bacchanales on avait un gastro v\u00e9g\u00e9tarien, il a tenu six mois.\u00a0\u00bb <\/p>\n\n\n\n

Copper Branch<\/a>, sp\u00e9cialis\u00e9 dans les burgers v\u00e9gans, a connu le m\u00eame sort apr\u00e8s moins de deux ans d\u2019existence. Il faut dire qu\u2019\u00e0 l\u2019heure actuelle le march\u00e9 est complexe, puisque tous les fast-foods classiques proposent des alternatives v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, la tendance semble davantage se tourner vers les restaurants qui proposent un large choix v\u00e9g\u00e9tarien, avec des alternatives carnivores pour s\u00e9duire un public plus large.<\/p>\n\n\n\n

Emil VAUTRIN<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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